黄桃软包装罐头加工工艺的研究

发布时间:2015-03-25

所属高新技术领域：  先进制造

属其他学科、专业领域：  农产品深加工领域

单位名称：  山西省农业科学院果树研究所

单位性质：  科研院所

成果简介：

    1.1科技成果简介

    本成果是在山西省攻关课题“金秋桃软包装罐头加工工艺的研究”（项目编号：20080311047）的基础上，进一步扩大研究的深度和广度而形成的。该攻关课题的执行期限为2008年1月至2010年12月，于2010年10月21日顺利结题验收,本成果的研究起止时间为2008年1月至2012年12月。成果的批准登记单位为山西省科技厅，批准登记号131292，批准登记日期2013年10月8日。本成果的技术应用领域是农产品深加工领域，可为罐头生产企业提供技术支撑。

    金秋桃是山西省农科院果树研究所选育的加工用新品种，是我国北方地区，特别是山西晚熟桃的主推品种，具有大果型、晚熟、宜加工、耐贮等特点，9月中下旬成熟，是同类桃品种中成熟期较晚的，常温下可放置10～15d，可大幅度延长桃的加工期。该品种果肉金黄一致，不溶质，粘核；肉质致密并不褐变，果汁中多，纤维少，风味甜，品质上等，芳香味浓郁；果个大，果形均匀一致，最大单果重550g，单产可达4000kg～6000kg/666.7m2。

    在完成金秋桃软包装罐头加工工艺研究的同时，对果树所十余种早熟、中熟、晚熟可加工黄桃品种进行了加工试验，筛选出有代表性的另外三种黄桃：NJN76油桃(7月成熟)、金星桃(8月成熟)、晚金油桃(8月成熟)，得出了金秋桃（9月成熟）及另外三种黄桃软罐头最佳工艺及配方。四种黄桃罐头产品各具特色，品质表现良好，且大幅度延长了加工期，解决了加工桃不耐贮运制约原料长期供应的问题，形成了具有山西地方特色罐藏桃品种体系。

成果创新性：

    1.2创新性

    1. 该项目通过试验筛选出具有山西地方特色、适宜罐藏加工的不同成熟期的四个黄桃品种,延长了加工期。

    2. 以山楂汁替代柠檬酸调节酸度，使产品风味更具个性。

    3. 采用“五层共挤”PP软包装材料和耐高温易撕膜作为产品包装，使产品具有透明、美观、便携、易开启等特点。

成果独占性：

    1.3独占性

    本成果由山西省农科院果树研究所加工课题组独立完成，具有自主知识产权。研究经历了4年时间，解决了多项关键技术，产品所用原料均来自果树所桃良种资源圃，技术上难以简单复制。

成果盈利性：

    1.4盈利性

    据估计，随着产业链的延伸，黄桃鲜果每千克售价可提高2倍，按每千克3元钱计算，种植黄桃平均每亩可获毛收入4500元至6000元。罐头生产企业采用PP材料软包装可比传统的玻璃瓶包装利润率提高1.5～2倍。

成果持续性：

    1.5持续性

    本成果形成了完整的黄桃软包装罐头加工工艺，技术成熟稳定，可直接转化到企业中进行规模化生产，并可结合企业的特点进行持续创新。

成果先进性：

    1.6先进性

    经专家组鉴定，该成果选题针对性强、工艺合理，在同类研究中达到国内领先水平。研究成果具有推广应用价值。建议进一步扩大中试，尽快实现工业化成产。

成熟度：  大批量

市场分析：

    2.1市场分析

    通过本项目的实施，获得了拥有自主知识产权的工艺和产品，将为果品加工企业规模化生产提供全方位的技术支撑。加工业的发展必然带动种植业的发展，从而大幅度提高黄桃果品附加值，迅速扩大以金秋桃为主的系列罐藏黄桃品种的种植面积，给广大果树种植户带来非常可观的经济效益。据估计，随着产业链的延伸，黄桃鲜果每千克售价可提高2倍，按每千克3元钱计算，种植黄桃平均每亩可获毛收入4500元至6000元。罐头生产企业采用PP材料软包装可比传统的玻璃瓶包装利润率提高1.5～2倍。

商业模式分析：

    2.2商业模式分析

    本成果的转化主要是通过给罐头生产企业提供技术服务的方式进行，起步阶段可以免费或收取较低的技术服务费，规模化生产阶段要根据具体的投资规模和技术服务的参与程度，以合作协议的形式明确单位和企业之间的利益分配方式。

营销状况：

    2.3营销状况

    产品营销由本成果的承接企业负责，我单位只负责技术服务。

拟采取的转化方式：  技术许可

资金需求额：  60万元

融资用途：  市场开拓

核心管理团队人员情况：

    核心管理团队人员情况

治理结构：

    5.1治理结构

管理结构：

    5.2管理结构

评价机构：  山西省科技厅

评价方式：  鉴定

评价日期：  2013年9月30日

评价意见：

    7.3评价意见

    该项目选题针对性强、工艺合理，在同类研究中达到国内领先水平。研究成果具有推广应用价值。建议进一步扩大中试，尽快实现工业化成产。