搅拌型酸牛奶多步冷却工艺研究

发布时间:2015-03-26

所属高新技术领域：  先进制造

单位名称：  长治市九牛寨乳业有限公司

单位性质：  企业

推荐单位：  山西省科技厅

成果简介：

    1.1科技成果简介

    为适应市场需求，我公司对搅拌型酸牛奶多步冷却工艺进行了研究，主要研究内容：通过对搅拌型酸牛奶生产关键技术——冷却工艺对品质的影响，确立了多步冷却工艺技术研究，即发酵完成后由43-45度静态降温至35-38度，再缓慢短时降温至19-20度，然后通过冷却器降温至10-12度，灌装后于4-6度冷藏，从而确保产品的品质稳定、粘度高、酸度适中。立项名称为搅拌型酸牛奶多步冷却工艺研究，研究从2012年12月至2013年7月止，批准登记单位为山西省科技厅，登记号为131299，登记日期为2013年10月21日。

成果创新性：

    1.2创新性

    通过对搅拌型酸牛奶静态降温与产品粘度和酸度的相关研究，筛选了静态降温最适温度范围，确定了合理的冷却工艺技术参数，减缓了乳酸发酵速度，为后期快速降温奠定了基础，提高了产品的粘度，确保了产品质量。

成果独占性：

    1.3独占性

    通过提高设备精度，强化操作人员技术水平，掌握该技术的核心资料后可以获取。

成果盈利性：

    1.4盈利性

    该项目通过产品后期快速降温，提高了产品粘度，确保了产品质量；同时，提高了生产效率，并且不需进行二次发酵，降低了消耗。

成果持续性：

    1.5持续性

    公司所有设备全部从国外引进，检测、研发水平达到国内先进水平，研发人员全部为大专以上，取得了相关资质，具备持续创新能力。

成果先进性：

    1.6先进性

    该产品的性能指标为：乳酸菌含量>1000000 cfu /g，粘度30-40泊，酸度70°T -110°T，脂肪≥2.5 g，蛋白质≥2.3g，钠≥60mg，碳水化合物≥6.0g，处于国内领先水平，产品定位为低温冷链存贮、运输、销售。该技术经反复试验，经部分定点用户单位多次品尝，产品酸度适中、粘度好、口感爽滑细腻、品质安全可靠，可进行产业化生产。

成熟度：  小批量

市场分析：

    2.1市场分析

    该项目产品定位为冷链产品。目前，市场上各终端、商超冷链设施配备参差不齐，不能全部满足产品的贮存条件，公司通过配齐冷链设施，满足产品的运输和贮藏，从而形成自己的竞争优势，不断提高产品的市场占有率，通过提升产品占有率提高产品的利润率，从而达到12—15%。

商业模式分析：

    2.2商业模式分析

    我公司的分销渠道成员之间通过合同的方式协调营销活动，并通过建立级差利润体系，确保每个层次的中间商和营销渠道的各个环节都可得到相应利润从而使销售网络得以正常运转，这种分销体系在市场运作中发挥了较好的作用。与擅长的专业广告公司合作，产品进入市场的不同阶段用不同的广告主题给予消费者不同的认识，但产品“绿色、天然、自然、回归”的理念则从始至终体现着产品形象。

营销状况：

    2.3营销状况

    该产品产品定位为冷链产品，因我公司起初就专注于低温冷链产品的市渠道场营销，所以该产品或技术不需大面积的培育新市场，销售渠道实行全程化低温冷链配送，典型试用客户有长治市博源、金威等大中型超市。

拟采取的转化方式：  创业融资

应用推广的已投入情况：  683万元

资金需求额：  300万元

融资用途：  市场开拓

核心管理团队人员情况：

    核心管理团队人员情况

    栗强总经理硕士学历，曾在广东、深圳等我国改革的前沿进行过团队管理和创业，对企业管理有自己独特的见解，有与团队人员或关联企业进行沟通分享的愿望；张明军副总经理兼总工程师，曾在我国乐百氏、伊利、恒康等大中型乳品、饮料企业进行过团队管理和培训，有丰富的带团经验；团队理念明确，互相信任，富有合作开拓精神。

治理结构：

    5.1治理结构

    我公司为山西壶化股份有限公司的全资子公司，为单独法人股权治理结构。

管理结构：

    5.2管理结构

    我公司实行法人治理结构，在总经理领导下设立有支部书记、副总经理、总工程师、总经理助理，以及办公室、财务部、生产部、销售部、奶源部等职能科室，各科室职责明确，制度完善，同时各科室实行有效的内部沟通、合作机制，运行规范良好。

主营业务名称：  乳制品、饮料

近三年主营收入：  38496.7万元

净利润：  3136.3万元

毛利率：  15%

评价机构：  山西省科学技术厅

评价方式：  鉴定

评价日期：  2013年9月2日

评价意见：

    7.3评价意见

    1、提交的资料齐全，符合鉴定要求。

    2、该项目针对搅拌型酸牛奶生产关键技术——冷却工艺对品质的影响，研究确立了多步冷却工艺技术，即发酵完成后由43-45度静态降温至35-38度，再缓慢短时搅拌降温至19-20度，然后通过冷却器降温至10-12度，灌装后于4-6度冷藏，研发出稳定性好、粘度高、酸度适中的搅拌型酸牛奶。

    3、主要创新点

    通过对搅拌型酸牛奶静态降温与产品粘度和酸度的相关研究，筛选了静态降温最适温度范围，确定了合理的冷却工艺参数，减缓了乳酸发酵速度，为后期快速降温奠定了基础，提高了产品粘度，确保了产品质量。

    该项目选题合理，符合乳品产业发展需要，具有一定的推广应用前景，在同类研究中达到国内先进水平。

    存在问题及改进意见：

    进一步优化工艺设备，实现工业化生产。