软化水在固态酿造食醋工艺中的应用研究

发布时间:2015-03-26

所属高新技术领域：  先进制造

属其他学科、专业领域：  生物发酵

单位名称：  潞城市圣堂食品有限公司

单位性质：  企业

成果简介：

　　1.1科技成果简介

　　本项目通过多次小试和中试实验，研究了不同硬度淋醋用水对醋醅总酸提取率的影响。采用不同硬度的水，模拟传统淋醋方法，分别浸泡发酵成熟的醋醅（白醅和熏醅），测定了一淋醋、二淋醋液的含酸量，进行了感官指标评价，通过比较和优化方案，确定了软化水淋醋最佳条件。

成果创新性：

　　1.2创新性

　　不同水质对酿造食醋的影响研究目前基本仍是空白，本项目在传统固态酿造食醋工艺中，首次采用硬度低于50mg／L的软化水淋醋，增加了食醋的淋出率。

成果独占性：

　　1.3独占性

　　本项目通过多次小试和中试实验的基础上，确定了软化水淋醋最佳条件，探讨了酿造食醋行业生产用水的标准化问题，对酿造食醋企业有现实的指导性意义。

成果盈利性：

　　1.4盈利性

　　本项目研究结果表明，酿醋企业采用软化水进行淋醋，与原有水平相比，可以使醋液总酸的含量提高5%以上，提高了产品的出品率,降低了企业的生产成本，进一

步改善了产品品质，提高了经济效益。

成果持续性：

　　1.5持续性

    项目是人才创业的平台，人才是项目建设的主体。通过本项目的实施，公司形成了一个富有激情和活力的创新团队，为项目的进一步深化研究奠定了坚实的基础。

成果先进性：

　　1.6先进性

　　醋作为一种调味品，其色、香、味都需要水才能体现，水质的优劣会直接影响着食醋品质的好坏。不同水质对酿造食醋的影响目前基本仍是空白，本项目在国内首次研究软化水对酿造食醋的影响。

成熟度：  大批量

市场分析：

    2.1市场分析

    项目实施可增强企业适应市场环境变化的能力，进一步提高食醋出品率，使企业的生产能力得到扩张，扩大市场影响力，有利于加快企业品牌建设的步伐。同时，

应用软化水进行淋醋，可进一步改善产品风味，为山西老陈醋市场开发及推广增加了新的亮点，增强了山西老陈醋在市场的竞争力，提高了企业的经济效益。

商业模式分析：

    2.2商业模式分析

   产品销售以专卖店模式为主。专卖店销售一方面可保证产品质量及服务，另一方面可做到积极的宣传效果，使新产品快速占领市场。

营销状况：

    2.3营销状况

    在原有销售渠道的基础上，结合相应的市场推广，进一步扩大市场影响力，为山西老陈醋市场开发及推广增加新的亮点。

拟采取的转化方式：  技术许可

应用推广的已投入情况：  120 万元

资金需求额：  50 万元

融资用途：  市场开拓

核心管理团队人员情况：

    核心管理团队人员情况

    甄晓君，现任潞城市圣堂食品有限公司总经理，毕业于西南大学，获得理学硕士学位，曾任潞城市圣堂食品有限公司销售经理，有着良好的市场导向和共赢发展的

思维，其团队有共同的理念、团结协作，使公司不断发展壮大。

治理结构：

    5.1治理结构

    公司股权结构合理，股东资源互补，适应建立现代企业制度的需要，规范了公司的组织和行为，保护公司、股东和债权人的合法权益，公司通过合理有效地利用股

东投入到公司的资产，创造出最佳经济效益，为股东奉献投资效益。

管理结构：

    5.2管理结构

  公司建立了现代企业管理制度，实行董事会领导下的总经理负责制，由总经理负责全面工作，推行层级分级制管理，下设各职能科室，各职能部门各负其责、相互协

调、相互制约，共同贯彻“质量第一、信誉至上”的方针，在整个生产过程中，始终使人、机、料、法、环五大因素处于受控状态，确保产品质量，为顾客提供合格的

产品及良好的服务。

主营业务名称：  醋

近三年主营收入：  2000 万元

净利润：  300万元

毛利率：  20%

评价机构：  山西省科技厅

评价方式：  鉴定

评价日期：  2013年12月8日

评价意见：

    7.3评价意见

    该项目在同类研究中达到国内先进水平。